高筋粉、中筋粉、低筋粉有什么不同，怎么才能用得恰到好處。我們現(xiàn)在人的早餐很多朋友喜歡面食類的，中式的早餐有包子、饅頭、油條、蒸餃、煎餃、混沌、煸肉和各種面條等。西式的面食早餐也很豐富，比如面包、吐司、三明治和蛋糕等。要做好這些早餐都離不開面粉，那么它們都是用什么面粉做成的呢？用高筋粉、中筋粉,、低筋粉做出來(lái)有什么區(qū)別呢？怎么做才能使面粉得到.好的發(fā)揮呢？接下來(lái)我們來(lái)看看它們的主要區(qū)別和做法。
只有掌握了高筋粉、中筋粉,、低筋粉這三種.基本面團(tuán)的特性，才可以調(diào)節(jié)各種面團(tuán)搭配和比例，才能做出各類以面為主的美食。具體來(lái)看看是怎樣用同樣的水比例，通過酵母和水溫的控制，來(lái)制作出三種面團(tuán)：高筋面團(tuán)、中筋面團(tuán)、低筋面團(tuán).后這些面團(tuán)都是用來(lái)做什么用途的。
一、高筋粉，它由質(zhì)地比較硬的小麥生產(chǎn)而成的，因?yàn)檫@樣的小麥蛋白含量比較高所以適合用來(lái)生產(chǎn)高筋粉。一聽高筋粉這個(gè)名字大家就都知道它可以變得很蓬松，而且韌性還很強(qiáng)。所以它適合用于做那些需要蓬松感很強(qiáng)的面食。所以是做面包、酥皮類點(diǎn)心、油條的。不過油條.好選用特高筋粉來(lái)做，那樣會(huì)更加蓬松。
二、中筋粉，它其實(shí)就是我們通常在超市或菜市場(chǎng)買的.普通的面粉。它也是我們中國(guó)人用得.多的面粉，我們?cè)诤茉缫郧熬陀刑厥饧夹g(shù)對(duì)它進(jìn)行改造了。比如加酵母、用不同的水、在不同的溫度進(jìn)行發(fā)酵之類的。所以中筋粉.適合做中式點(diǎn)心，比如包子、饅頭、面條、餃子等。用它做出來(lái)的中式點(diǎn)心即有嚼勁又有蓬松的口感。
三、低筋粉，它是蛋白質(zhì)含量.低的一種面粉，是由軟質(zhì)小面生產(chǎn)而來(lái)的。顧名思義它的韌性和延展度就很低了，雖然韌性低但是蓬松感也是不輸其它兩種面粉的。因?yàn)樵谌喑擅鎴F(tuán)之后表面也不光滑然后沒有筋力又特別柔軟，所以低筋粉是.適合用來(lái)做一些不要有韌性和酥脆面食，比如蛋糕、蛋撻、餅干之類的面食。
高筋粉、中筋粉,、低筋粉的區(qū)別就是有無(wú)韌性、蓬松感的區(qū)別。做什么面食用什么面粉，掌握了這三者的區(qū)別就不會(huì)買錯(cuò)了。再也不會(huì)用高筋粉去做蛋糕了。
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